Intoxiqué aux sushis

L'intoxication à la ciguatera (toxine produite par certaines algues) vient d'être diagnostiquée pour la première fois en France chez deux adultes ayant mangé des sushis contaminés dans un restaurant parisien. Les sushis contenaient de la ciguatera.

• Rare mais possible
• Comment éviter l'intoxication ?
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Rare mais possible

Tandis que les intoxications sont fréquentes dans les Caraïbes, le Pacifique sud et l'Australie, le risque existe désormais en Europe. Dans le cas des deux adultes contaminés dans un restaurant japonais parisien, l'espèce du poisson en cause et son origine n'ont pas été déterminées. Cependant, malgré la rareté de cette pathologie, le diagnostic a pu être établi. L'ingestion du poisson empoisonné a provoqué 24 heures plus tard des diarrhées, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Ces symptômes caractéristiques disparaissent généralement spontanément en quelques semaines. Toutefois, ils peuvent devenir chroniques, persistants sur plusieurs mois, parfois sur plusieurs années. Des vertiges, des maux de têtes et de la fatigue apparaissent dans les cas les plus graves.

Comment éviter l'intoxication ?

Le risque d'intoxication alimentaire est réduit si vous évitez de consommer les viscères, la tête, la laitance, ainsi que la chair des gros poissons carnivores, notamment les plus fréquemment contaminés par la ciguatera : le barracuda, le poisson chirurgien, le vivaneau, le mérou et la sériole. Ces trois derniers servent à la confection des sushis

Article publié par Isabelle Eustache : Adaptation : Dr Philippe Burton le 16/10/2001