Groseille

Nutrition

Par leur saveur acidulée, les groseilles sont rafraîchissantes et apéritives. Elles apportent très peu de calories mais ont une bonne densité en sels minéraux, particulièrement en fer. Elles contiennent, comme tous les fruits rouges, de la vitamine C en quantités assez importantes. Et aussi des flavonoïdes bénéfiques pour la circulation et les vaisseaux capillaires. Leur richesse en pectines est exceptionnelle : 8 g pour 100 g. C'est pourquoi elles font des gelées magnifiques mais sont aussi très bonnes pour le transit intestinal. Ces pectines demeurent dans la gelée de groseilles : celle-ci est donc tout à fait recommandée au petit déjeuner, sur les tartines. Si vous préparez un coulis de groseilles, ne le filtrez pas : vous vous priveriez de ses fibres bénéfiques.Malgré leur saveur assez acide, les groseilles ne sont pas un aliment acidifiant. En effet, ces acides dont elles sont riches - acides citrique et malique - se combinent aux minéraux et forment des composés alcalins. Ils n'acidifient pas du tout notre milieu interne comme on le croit souvent.Les groseilles à maquereaux sont beaucoup plus riches en carotènes.

Valeur nutritionnelle de la groseille

Pour 100 g de groseille : 33 Calories Eau : 82,5 g. Protéines : 1,1 g. Glucides : 5 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 8,2 g. Potassium : 280 mg. Magnésium : 13 mg. Phosphore : 30 mg. Calcium : 36 mg. Fer :1,2 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 : 0 mg. Vitamine B 6 : 0 mg. Niacine : 0,1 mg. Folates : 0 µg. Vitamine C : 40 mg. Carotènes : 20 µg. Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg.Pour 100 g. de groseille à maquereau : 30 CaloriesEau : 88,8 g. Protéines : 0,6 g. Glucides : 6,2 g. Lipides : 0,1 g. Fibres : 3,2 g. Potassium : 210 mg. Magnésium : 9 mg. Magnésium : 34 mg. Calcium : 20 mg. Fer : 0,6 mg. Carotènes : 240 µg. Vitamine C : 40 mg. Niacine : 0,3 mg. Folates : 2 µg.

Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 09/11/2008
Créé initialement par Paule Neyrat, Diététicienne le 21/06/2001

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