Une grande asperge !

C'est la saison des asperges. Enfin, diront les amateurs. Ces légumes filiformes ne flattent pas seulement le palais, ils présentent aussi de sérieux atouts nutritionnels. Et puis, ils aident à éliminer…

• Des fibres et du croquant
• Le réveil des intestins paresseux
• Un large éventail minéral
• A chaque variété ses vitamines
• Un diurétique naturel

Pas de réelle surprise avec l'asperge (blanche ou verte): comme tous les légumes, elle fournit très peu de calories (25 kcal aux 100 g). Tout bénéfice pour la ligne ! A titre comparatif, il faudrait manger près d'un demi kilo d'asperges pour assurer le même apport énergétique qu'un petit bâton de chocolat … A méditer!Tout cela, bien entendu, si l'asperge est consommée nature et non noyée dans une sauce d'accompagnement, qui, traditionnellement, est souvent très énergétique !

Des fibres et du croquant

L'asperge contient en moyenne 1,5 g de fibres par 100 g. Rien d'extraordinaire, mais la composition de ces fibres varie cependant en fonction de la partie du légume qui est consommée. Les pectines et les mucilages (des fibres solubles) donnent à la pointe d'asperge cuite sa consistance moelleuse caractéristique, généralement préférée par les enfants. Les hémicelluloses, celluloses et surtout les traces de lignine (des fibres insolubles) confèrent à la tige une apparence fibreuse typique, qui nécessite beaucoup plus de mastication.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 12/04/2005

Sources : Source : www.aprifel.com