Graisses saturées, le mauvais gras

Les insaturés diminuent l'appétit

Au cours de la digestion, la libération de graisses dans le début de l'intestin réduit la faim et la prise alimentaire en activant un réflexe de l'intestin qui provoque un ralentissement de la vidange de l'estomac. De plus, d'autres propriétés physico-chimiques des graisses agiraient sur la satiété et la prise alimentaire.
Dans une étude très récente (2), 15 sujets sains ont consommé un repas liquide et ont reçu par la suite une infusion de graisses ou un contrôle au niveau de l'intestin. L'émulsion lipidique consistait soit en une huile riche en acides gras saturés (huile de karité), une huile riche en acides gras mono-insaturés (huile de colza), ou une huile riche en acides gras polyinsaturés (huile de tournesol). Comparativement au contrôle, seules les huiles de colza et tournesol ont augmenté la sensation de rassasiement et ont diminué la faim. Ceci s'explique en partie par une augmentation de la cholécystokinine, une hormone sécrétée dans l'intestin, qui a un effet coupe-faim.
Ces données suggèrent donc que les acides gras insaturés augmentent la satiété, contrairement aux acides gras saturés. En d'autres mots, que l'huile d'olive ou la margarine, par exemple, ont un meilleur effet coupe-faim que le beurre ou la crème…

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 30/03/2009

Sources : 1) Food Standard Agency, février 2009 2) Maljaars J, American Journal of Clinical Nutrition, février 2009.