Les graisses font leur révolution...

Sale temps pour les graisses. Dans un contexte croissant d'obésité, l'écrémage est très à la mode. Mais il ne faut pas pour autant sacrifier tous les lipides. En réalité, il faut plutôt "manger mieux gras".

• Lipides, mode d'emploi

La réduction de la quantité de graisses ou lipides dans notre assiette est toujours un objectif nutritionnel majeur, au même titre que l'augmentation de celle des fruits et légumes et des produits céréaliers complets, ainsi que l'activité physique.Manger moins gras ne signifie pas pour autant condamner tous les lipides. Bien au contraire, certains d'entre eux, tels que les célèbres oméga-3, méritent une plus grande place dans notre assiette. Le meilleur compromis est donc de " manger mieux gras ". Cette notion peut paraître ambiguë et c'est pourquoi La Ligue Cardiologique Belge, en collaboration avec plusieurs grandes entreprises alimentaires (unissant leurs forces pour proposer des aliments correspondant à un " nouvel équilibre alimentaire " illustré par le concept CLA-Oméga3), a confié à Nicolas Guggenbühl, diététicien nutritionniste de renom, le délicat travail d'en vulgariser les grands principes au travers d'une petite brochure, intitulée " Manger mieux gras pour une meilleure santé ".L'ouvrage sera distribué dans les cabinets des médecins, diététiciens et dans les officines des pharmaciens d'ici la fin de ce mois d'octobre 2004.

Lipides, mode d'emploi

Pas facile de s'y retrouver parmi la nomenclature chimique des acides gras ou encore parmi leurs effets sur le cholestérol, par exemple. Qui sont ces oméga-3 dont on parle tant ? La brochure tend à aider le consommateur à comprendre en quoi consistent les lipides existants, leurs nuisances et… leurs bienfaits.Au sommaire, tout d'abord, un bref rappel de la notion d'acides gras essentiels et de qualité des graisses et les objectifs du " manger mieux gras ". L'ouvrage s'attache ensuite à décrypter les effets des différents acides gras sur la santé cardio-vasculaire et la problématique du cholestérol. Les oméga-3 sont bien évidemment passés au crible, et pas seulement quant à leurs effets sur la santé cardiaque, puisque de plus en plus de travaux suggèrent leur action bénéfique sur le cerveau, notamment dans le développement du système nerveux ou encore dans la prévention de la dépression, le mal du 21e siècle.Si manger mieux gras, c'est mieux choisir ses aliments et les facons de les préparer, la main de l'homme peut également intervenir en améliorant l'équilibre de l'alimentation animale, pour améliorer la santé humaine. Lait, viande, volaille, pain et Œufs font désormais peau neuve au travers d'une filière d'aliments riches en CLA-Oméga-3 (reconnaissable à son logo), qui se met lentement mais sûrement en place dans le secteur alimentaire belge. Bon à savoir quand on est gourmand…

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 18/10/2004 - 23:00