Gibier

Sous ce terme de gibier, on définit l'ensemble des animaux sauvages qui sont chassés par les hommes.

• Gibier à poil et gibier à plumes
• Chasse et commercialisation réglementées
• Gibier d'élevage et gibier semi sauvage
• Gibier d'importation
• Frais ou congelé
• Nutrition

Le gibier fut, pendant des siècles, une des bases de l'alimentation, car il apportait des protéines. Maintenant, sa consommation est assez faible. Le gibier tient une place d'exception dans l'alimentation et dans la cuisine. C'est un mets de fête gastronomique qui fait toujours l'objet d'une préparation et d'une dégustation attentives.

Gibier à poil et gibier à plumes

On distingue :

• le gibier à poil : biche, cerf et daim, chevreuil, lapin de garenne, lièvre, sanglier et marcassin ;
• le gibier à plumes : alouette, bécasse, caille, canard sauvage, coq de bruyère, faisan et poule faisane, gélinotte, grive, grouse, ortolan, perdreau et perdrix, pigeon ramier (palombe).

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 12/07/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 04/08/2007 - 01:00

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