Gibier à plumes

Il s'agit de tous les oiseaux qui sont chassés et ils sont nombreux, même si certains rejoignent rarement les casseroles. On recense dans cette catégorie : alouette, canard sauvage, bécasse, coq de bruyère, faisan, gélinotte, grive, grouse, ortolan, perdreau et perdrix, pigeon ramier (palombe) et d'autres moins connus.

• Canard sauvage
• Faisan et poule faisane
• Perdreau, perdrix
• Pigeon ramier ou palombe
• Grouse et gélinotte
• Nutrition
• Valeurs nutritionnelles

Parmi eux, beaucoup sont protégés et interdits de chasse, comme les alouettes et les ortolans. Mais... on les chasse quand même et on les consomme clandestinement ! Bécasse et grive peuvent être chassées mais leur commercialisation est interdite : il n'y en a pas sur les cartes des restaurants et on n'en trouve pas au marché. Néanmoins, tous les amateurs qui ne sont pas des chasseurs arrivent à s'en procurer.

Canard sauvage

Il existe plusieurs espèces de cet oiseau aquatique :

• Souchet, au bec spatulé, chipeau gris et blanc, siffleur et pilet sont très rares.
• Tadorne et harle sont des espèces protégées.
• Colvert, espèce la plus courante du canard sauvage, s'est raréfié à la suite de l'assainissement des régions marécageuses. Il est donc élevé et lâché en été, avant la chasse qui débute en octobre et se termine en mars.

Le mâle a un plumage vert, gris, marron et blanc ; la femelle est brune, leur chair est fine. Un canard sauvage jeune, âgé de 4 à 6 mois, pèse 1,2 à 1,6 kg : c'est le meilleur. On le reconnaît à la souplesse de son bec.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 24/08/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 06/08/2007 - 01:00

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