Fruits et légumes : en a t-on pour son argent ?

Le prix souvent élevé des fruits et légumes vaut-il leur qualité nutritionnelle ? La preuve par SAIN…

• Les barrières du végétal
• Le prix en vaut-il la peine ?

On sait maintenant que la consommation régulière de fruits et légumes est associée à une meilleure santé et à une plus grande longévité, en diminuant les risques de maladies cardio-vasculaires, d'ostéoporose, et de certains cancers.

Les barrières du végétal

Cependant, les choix alimentaires sont souvent moins influencés par la santé que par le goût, le coût ou la facilité d'utilisation des aliments. Ce phénomène ne favorise pas la consommation de fruits et légumes qui demeure encore trop faible par rapport aux recommandations de 5 portions par jour. Récoltés et entreposés dans des conditions qui ne sont pas toujours optimales, la saveur des fruits et légumes n'est pas aussi souvent au rendez-vous qu'on le voudrait. Lorsqu'ils sont frais, ils posent des problèmes pratiques d'approvisionnement, de conservation et de préparation, que les aliments transformés ne connaissent pas. Par rapport aux aliments industriels, à teneur élevée en graisses et en sucre, qui flattent le palais et représentent des sources peu chères d'énergie, les fruits et légumes apparaissent souvent comme des produits chers, voire de luxe. Il est donc légitime que les consommateurs se demandent si le bénéfice santé des fruits et légumes vaut réellement la dépense et le tracas des courses et de la préparation, pour des aliments peu énergétiques et parfois insipides.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 02/08/2005

Sources : * Conférence EGEA Du 18 au 21 mai 2005, Montecitorio Eventi, Rome, Italie et Darmon N, Darmon M, Maillot M, Drewnowski A. Nutrient adequacy of vegetables and fruit: nutrients per calorie and nutrients per unit cost. submitted 2005