Fromages suisses

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/03/2008 - 01h00
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Le Vacherin

Le Vacherin existe en Suisse et en France. Il existe un Vacherin Mont d'Or dans chaque pays, tous deux AOC. Le Vacherin Français est fabriqué dans le Haut-Doubs, le Vacherin suisse dans le canton de Vaud. Ils sont tous deux de petit format, dans des boîtes d'épicéa et se dégustent à la petite cuillère. Quant au Vacherin fribourgeois, c'est plutôt une tomme. Il s'utilise surtout dans la fondue suisse.

Les différents fromages suisses

Pâte molle, croûte lavée

  • Vacherin fribourgeois : lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : souple, fruitée
  • Vacherin Mont d'Or : lait de vache - Saison : septembre à juin - Consistance et saveur de la pâte : grasse, crémeuse
Pâte pressée cuite
  • Apenzel : lait de vache - Saison : juin à mars - Consistance et saveur de la pâte : ferme, petits trous
  • Bagnes : lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : ferme, à trous, noisetée
  • Emmental : lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : ferme, élastique
  • Gruyère : lait de vache - Saison : septembre à février - Consistance et saveur de la pâte : tendre, petits trous, fine
  • Sbrinz : lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : compacte, dure, corsée
  • Schabzieger lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : dure, corsée
Pâte pressée non cuite
  • Tête-de-moine : lait de vache - Saison : décembre à mars - Consistance et saveur de la pâte : ferme, souple, fruitée
  • Tilsit : lait de vache - Saison : toute l'année - Consistance et saveur de la pâte : dense, petits trous, fruitée

Publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/03/2008 - 01h00
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