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Les fromages : pour le meilleur et sans le pire

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Les fromages : pour le meilleur et sans le pire
Les fromages : pour le meilleur et sans le pire

Attention, bactéries !

A côté des éléments nutritifs contenus dans le fromage, il n'est pas une année sans que l'on parle de fromages infectés par des bactéries, principalement Listeria monocytogenes. Cette bactérie se développe surtout sur des fromages fabriqués à partir de lait cru qui ont subi le plus souvent un processus de pasteurisation mais pas de stérilisation. La bactérie peut se développer et provoquer, lorsqu'on l'ingère, une listériose. Ce sont essentiellement les patients âgés et immunodéprimés qui sont à risque de développer la forme la plus grave de la maladie. Ce n'est pas une raison pour ne plus déguster ces fromages mais restez prudent et n'en abusez pas.

Article publié par le 27/08/2002

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