Fromages fermentés à pâte molle et à croûte lavée

Les fromages à pâte molle et à croûte lavée sont une des deux sous-famille des fromages fermentés à pâte molle.

• Les différents fromages à pâte molle et à croûte lavée
• Valeur nutritionnelle

Le lait subit un caillage mixte grâce à un mélange de ferments lactiques et de présure.Il n'est pas malaxé, il est mis à égoutter dans des moules.Au cours de leur affinage, ces fromages à pâte molle sont régulièrement lavés ou brossés avec de l'eau salée ou de l'alcool pour quelques-uns. D'où ce terme de croûte lavée.

Les différents fromages à pâte molle et à croûte lavée

• Aisy cendré : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Auxois - Saison : septembre à mai
• Baguette de Laonou de Thiérache : lait de vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Picardie - Saison : toute l'année
• Bergues : lait de vache - 10 à 15 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : toute l'année
• Boulette d'Avesnes : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : septembre à mai
• Coeur d'Arras : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Artois - Saison : septembre à juin
• Crayeux de Roncq : lait de vache - 53 à 55 % de MG - Provenance : Flandre - Saison : mai à février
• Dauphin : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Hainaut - Saison : septembre à mars
• Époisses - AOC : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Auxois - Saison : juillet à février
• Gris de Lille : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Hainaut, Flandre - Saison : septembre à mars
• Langres - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Champagne - Saison : juin à novembre
• Livarot - AOC : lait de vache - 40 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mai à octobre
• Maroilles - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Hainaut - Saison : juin à mars
• Mont d'or ou Vacherin du Haut-Doubs - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Doubs - Saison : octobre à mars
• Munster-géromé - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Alsace, Lorraine - Saison : juin à décembre
• Pavé d'Auge : lait de vache - 50 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mars à novembre
• Pont l'Évêque - AOC : lait de vache - 45 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : juin à mars

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 14/03/2008

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