Fromages fermentés à pâte molle et croûte fleurie

Les fromages à pâte molle et croûte fleurie sont une des deux sous-familles des fromages fermentés à pâte molle. Le lait subit un caillage mixte grâce à un mélange de ferments lactiques et de présure. Il n'est pas malaxé, il est mis à égoutter dans des moules. Des moisissures se développent formant la "croûte fleurie" sorte de duvet blanchâtre. Les fromages sont ensuite affinés plus ou moins longtemps.

Les différents fromages à pâte molle et croûte fleurie

Banon : lait de brebis, chèvre ou vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Provence - Saison : toute l'année
Bondon : lait vache - 45 à 60 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : juin à mars
Brie de Coulommiers : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Brie - Saison : octobre à mai
Brie de Meaux - AOC : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Brie - Saison : septembre à mars
Brie de Melun - AOC : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Brie - Saison : novembre à juin
Brillat-Savarin : lait vache - 75 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : toute l'année
Camembert de Normandie - AOC : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mars à octobre
Carré de Bray : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : mai à septembre
Carré de l'Est : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Lorraine, Alsace - Saison : toute l'année
Chaource - AOC : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Champagne - Saison : juin à septembre
Coulommiers : lait vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Brie - Saison : octobre à avril
Excelsior : lait vache - 72 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : juin à novembre
Feuille de Dreux : lait vache - 28 à 40 % de MG - Provenance : Ile de France - Saison : octobre à juin
Fougeru : lait vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : Brie - Saison : avril à octobre
La bouille : lait vache - 60 % de MG - Provenance : Normandie - Saison : juin à mars
Neufchâtel - AOC : lait vache - 45 à 50 % de MG - Provenance : pays de Bray - Saison : toute l'année
Olivet : lait vache - 45 % de MG - Provenance : Orléanais - Saison : mars à octobre
Pithiviers : lait vache - 40 à 45 % de MG - Provenance : Orléanais - Saison : juin à décembre
Riceys cendré : lait vache - 30 à 45 % de MG - Provenance : Champagne - Saison : juin à novembre
Saint-Félicien : lait vache - 60 % de MG - Provenance : Dauphiné - Saison : avril à octobre
Saint-Marcellin : lait vache - 50 % de MG - Provenance : Dauphiné - Saison : avril à septembre
Vendôme : lait vache - 50 % de MG - Provenance : Orléanais - Saison : juin à décembre

Seul, le Camembert de Normandie est le vrai camembert. Tous les autres sont fabriqués industriellement souvent loin de la Normandie. Ils ne sont qu'un pâle reflet du vrai Camembert d'origine.

Valeur nutritionnelle

Pour 100 g de Camembert : 315 CaloriesEau : 51 g. Protéines : 20,5 g. Glucides : 0 g. Lipides : 25,8 g. Cholestérol : 70 mg. Potassium : 93 mg. Magnésium : 25 mg. Phosphore : 304 mg. Calcium : 388 mg. Fer : 0,1 mg. Vitamine B 1 : 0 mg. Vitamine B 2 :0,5 mg. Vitamine B 6 : 0,2 mg. Niacine : 1 mg. Folates : 96 µg. VitamineB12 :2,6 µg. VitamineA : 343 µg. Carotènes : 220 µg.