Frites: font-elles grossir?

Au premier abord, cette question peut faire sourire... Pourtant, cette question existentielle sur les fritures et autres frites n'avait jamais été réellement étudiée. Et comble de l'étrange, ce sont des chercheurs espagnols qui apportent la réponse.

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• De la friture sur la... ligne!

Autour du monde

Frites. On les aime ou on ne les aime pas, mais les frites et autres fritures ne laissent assurément personne indifférent. Antithèse des régimes minceurs, les "fritures" (c'est-à-dire tout aliment cuit en le plongeant dans l'huile bouillante, et non les baraques à frites bien de chez nous!) ont inspiré des cuisines de tous les genres. Un tour du monde des friteuses irait du bon paquet à 1,5€ à des mets surprenants à base de rongeurs ou d'insectes en Amérique du Sud, en passant par le tempura japonais et des centaines de versions des beignets sucrés. Les fritures ont leurs adeptes dans toutes les cultures, quelles que soient les classes sociales et sans aucune distinction de sexe!

Par ailleurs, il ne viendrait à personne l'idée de nier que les frites en excès font grossir; et pourtant, aucune étude sérieuse ne s'était jusqu'à ce jour penchée sur une démonstration formelle du caractère grossissant des frites! Le premier avis scientifique à ce sujet, bien que la frite soit un art de chez nous, vient d'Espagne.

De la friture sur la... ligne!

Au risque de décevoir ceux qui ont entamé un "régime frites" ou qui mangent "équilibré" en composant leur cornet avec moitié frites, moitié mayonnaise, les fritures font bel et bien prendre du poids.

Preuves à l'appui, des chercheurs de l'Universidad Autónoma de Madrid auraient annoncé récemment que les grands consommateurs de fritures auraient plus de risques de devenir obèses que les petits consommateurs.

Dans cette cohorte de près de 34 000 individus âgés de 26 à 69 ans, la consommation moyenne de fritures avoisinait 15,6% des apports énergétiques journaliers chez l'homme et 12,6% chez la femme. Une consommation non négligeable qui se traduit chez les plus grands consommateurs de fritures, par une augmentation de 25% du risque d'être obèse par rapport aux petits consommateurs.

Certes, la consommation de fritures n'est qu'un facteur de risque parmi d'autres, mais il ne faut pas se voiler la face: la frite, au-delà de son agréable belgitude, doit être consommée avec sagesse et modération!

Quelques conseils à l'heure de la plonger dans l'huile:

- Respectez les temps de cuisson
- Epongez bien vos frites sur du papier absorbant avant de les servir
- Ne les précuisez pas au micro-ondes
- Pensez aussi aux fritures qui vont au four, légèrement moins grasses
- Renouvelez vos bains de fritures après 10 utilisations et évitez la graisse de bŒuf
- Consommez des fritures au maximum une fois tous les 10 jours
- Ne salez pas trop vos frites et gare aux excès de sauce (préférez le ketchup beaucoup moins calorique)
- Accompagnez vos fritures d'une portion généreuse de légumes et limitez les rations de viande
- Fuyez le mariage entre frites et viande ou poisson pané
- Ne vous resservez pas…

Friteusement vôtre,

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 27/08/2007 - 23:00

Sources : Guallar-Castillan P et al American Journal of Clinical Nutrition, Vol 86, pp 98-205