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Les frites: cancérigènes?

La consommation très régulière de frites à l'âge préscolaire pourrait augmenter le risque d'apparition du cancer du sein quelques décennies plus tard à l'âge adulte. Les petites filles Belges vont-elles devoir se priver d'un des "fleurons" de notre gastronomie?

Dans le cadre d'une enquête plus vaste portant sur la santé des infirmières (Nurses' Health Study), des chercheurs américains se sont intéressés aux habitudes alimentaires de 582 infirmières ayant eu un cancer du sein et de 1.500 de leurs collègues en bonne santé. Pour ce faire, ils ont présenté à leurs mamans une liste de 30 aliments ou plats en leur demandant d'indiquer combien de fois par semaine elles avaient servi ces produits à leurs filles en âge préscolaire (de 3 à 5 ans). Pour chaque portion de frites supplémentaire consommée par les infirmières dans leur enfance, l'étude a constaté une augmentation de 27% du risque de développement d'un cancer du sein à l'âge adulte. Parmi les 30 aliments de la liste, le fromage, le beurre, les Œufs, le steak haché et les biscuits n'ont pas été associés à une augmentation du risque de cancer du sein.

Des résultats discutables

Il est toutefois important de signaler que les chercheurs ne se sont pas attachés à démonter le lien entre les frites et le cancer du sein, que vu l'âge des mamans (entre 60 et 80 ans) leurs souvenirs n'étaient probablement plus très précis, et que leurs réponses pouvaient avoir été influencées par le fait que leurs filles avaient eu ou pas un cancer du sein. Comme cette même étude démontre que les pommes de terre cuites à l'eau ou en purée n'ont pas d'effet cancérigène, on sait que c'est leur mode de cuisson qui est incriminé: une friture dans des acides gras à très haute température. Il faut cependant souligner qu'en 40 ans la manière de préparer les frites a changé.

Article publié par C. De Kock, journaliste santé le 26/09/2005 - 23:00

Sources : Michels, K. International Journal of Cancer, online edition.

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