Focus sur les oméga-3

Tout le monde en parle. Les oméga-3 font partie des graisses dites poly-insaturées, bénéfiques à la santé, notamment cardiovasculaire et physique. Bien sûr, la seule alimentation qui convienne parfaitement au bon fonctionnement de notre organisme est variée et équilibrée, mais ces acides gras, que l'organisme ne sait pas fabriquer lui-même, doivent faire partie des menus.

Finalement, lorsqu'on parle d'oméga-3, le message est simple : choisir les bonnes graisses et savoir les varier.
Globalement, il existe deux sortes de graisses :

les graisses saturées, qui contribuent à augmenter le taux de cholestérol, dont les principales sources sont les viandes animales et les produits laitiers entiers ;

Finalement, lorsqu'on parle d'oméga-3, le message est simple : choisir les bonnes graisses et savoir les varier.
Globalement, il existe deux sortes de graisses :

Au sein de cette dernière catégorie, on distingue deux types d'acides gras poly-insaturés, les oméga-6 et les oméga-3. Tandis que les premiers sont largement apportés par les huiles végétales, les seconds sont souvent absents de notre régime alimentaire européen.
On les trouve principalement dans les poissons gras (saumon, sardine, truite, thon...), mais également dans les crustacés, le tofu, les mandes, les noix, et, là encore, dans certaines huiles végétales comme les huiles de graines de lin, de noix et de colza.

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Isabelle Eustache, adapté par C. De Kock, journaliste santé
09/12/2003
USDA Nutrient database for Standard Reference, " Teneurs en oméga-3 des poissons et des crustacés ".

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