Faites des provisions pour cuisiner léger

L'équilibre alimentaire et la minceur sont avant tout une affaire de cuisine. Quand, faute d'une bonne organisation, on fait trop souvent appel aux plats cuisinés du commerce ou à la pizzeria du coin, on risque fort les kilos en trop. Quand on a tout sous la main pour cuisiner léger, ce risque n'existe pas. Que doit-on avoir en permanence dans ses placards, dans son frigo et dans son congélateur ? Et pourquoi ?

• Placards
• Réfrigérateur
• Congélateur

Par sécurité, notez au fur et à mesure ce qui manque de facon à ce que placard, réfrigérateur et congélateur soient toujours bien approvisionnés. Ainsi, on a toujours de quoi préparer un repas équilibré quand on n'a pas eu le temps de faire des courses, quand on est sorti trop tard du bureau et que le boucher était fermé.

Il est inutile d'avoir des provisions de plats cuisinés (sous-vide ou surgelés), de pizzas surgelées, de chips, de boissons sucrées, de biscuits (salés et sucrés), de confiseries. Tout ceci s'achète épisodiquement.

Placards

. Féculents : pâtes (plusieurs sortes), riz, semoule…

. Légumes secs en conserve : haricots (blancs, rouges), flageolets, lentilles, maïs, le tout au naturel.
Intérêt nutritionnel : glucides lents, sans gras

. Poissons en conserve : thon et saumon au naturel, crabe, sardines.
Pour des entrées compensatoires en cas d'absence de viande ou de poisson frais, pour enrichir une salade de légumes…
Intérêt nutritionnel : protéines

. Légumes en conserve : tomates concassées (assaisonnement maigre des pâtes), haricots verts, petits pois, salsifis… Un vrai gain de temps.
Intérêt nutritionnel : glucides, sels minéraux, vitamines

. Potages en brique : de légumes, essentiellement. Gain de temps.

. Fruits en conserve (au naturel ou dans un sirop léger) : ananas, pêches, poires, abricots… Dépannage lors de l'absence de fruits frais, fabrication d'un dessert impromptu.

. Fruits séchés : raisins et abricots secs, pruneaux… A ajouter dans des compotes par exemple.
Intérêt nutritionnel : fibres, carotènes (pour les abricots).

. Farine : dans un bocal hermétique car elle est facilement la proie des bestioles.

. Fécule de maïs : pour épaissir une sauce et ainsi économiser la crème.

. Produits sucrés : sucres, confitures, miel, chocolat en tablette et en poudre… Pour les desserts et les petits-déjeuners. Ils doivent être présents même s'ils sont à utiliser avec modération.

. Condiments, épices : cornichons, moutarde, vinaigres et poivres de toutes sortes, sauce soja, piments, paprika, cannelle, vanille, etc. Tous sont utiles pour parfumer, aucun n'apporte de calories.

. Aides culinaires : fonds en poudre, bouillons en cubes, fumet de poisson et vin blanc. Indispensables pour parfumer cuissons et sauces, ils permettent souvent d'économiser des matières grasses.

. Huile d'olive : elle sert à tout, cuisine et assaisonnement. Avec un bouchon verseur sur la bouteille de facon à utiliser ce corps gras modérément, même s'il est bénéfique.
Intérêt nutritionnel : acides gras protecteurs.

. Laits : en boîte non sucré (dépannage), provision de lait UHT 1/2 écrémé pour les petits-déjeuners, les desserts, les gratins et certaines sauces.
Intérêt nutritionnel : protéines et calcium.

. Eaux en bouteilles.

. Pain complet : un sachet de pain du commerce, prédécoupé en tranches, qui se conserve plus longtemps, celui du boulanger bien protégé dans un torchon propre pour ne pas sécher.
Intérêt nutritionnel : glucides lents, fibres.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 16/01/2007