La courgette : à déguster l'estomac léger

Céviche de lotte au jus d'agrumes et courgette
Recette du Potage brocoli courgette aux noisettes
Dans votre assiette : la courgette

Très peu calorique, la courgette s'invite au menu durant tout l'été. A condition de ne pas la noyer d'huile, elle constitue un légume idéal pour la ligne, digeste et apprécié de petits et grands.

Pauvre en calories

Au calorimètre, la courgette est assurément un des aliments les plus pauvres en
calories : à peine 15 kcal aux 100 g ! Bref, un légume de choix pour la ligne et le maillot,
quelle que soit la portion consommée. Une portion généreuse de 300 g fournit en effet à
peine moins de 50 kcal, mais constitue en revanche un apport non négligeable de fibres,
de magnésium, de vitamine B1 et, surtout, de vitamine B9. A ce dernier titre, la
courgette est donc un légume d'été idéal pour les femmes désireuses d'avoir un
enfant ou qui viennent d'entamer leur grossesse.

Une pluie minérale

La courgette est un des légumes frais les plus riches en minéraux. De ce fait,
elle contribue très efficacement à améliorer la qualité nutritionnelle d'un plat, puisqu'elle
renforce l'apport minéral sans aucun risque de surcharge énergétique.

La courgette est, comme la plupart des végétaux, particulièrement riche en
potassium et pauvre en sodium. Ces propriétés minérales lui attribuent potentiellement
une action antihypertensive reconnue, intéressante en prévention ou en traitement des
maladies cardio-vasculaires.

Mais, pour bénéficier au maximum de son apport minéral (et également de son apport
vitaminique, en particulier, en vitamine B9), il est conseillé de la cuire à la vapeur, ou à
l'étuvée et non de la griller ou de la baigner d'huile. Les pertes sont alors quasiment
inexistantes. Accommodée de cette façon, avec des herbes aromatiques et des épices,
elle supporte parfaitement l'absence de sel...

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Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste
25/07/2006

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