Condiments, épices, aromates

Faites vos condiments vous-même!
Condiments
Colorant

Une étroite frontière sépare épices, aromates et condiments. Epices et aromates sont des produits " naturels ". Les condiments sont plutôt des produits élaborés, encore que le sel n'en soit pas un. But de ces substances ? Modifier goût, saveur et parfum d'un aliment, lui apporter quelque chose qu'il n'a pas et le rendre encore plus appétent.

EPICES

La plupart sont originaires de l'Orient :

• cannelle, curcuma, clou de girofle, gingembre, muscade, paprika, vanille et poivre ;

• le piment séché est considéré comme une épice, il est alors un aromate.

AROMATES

• légumes : ail, oignon, échalote et parfois, poireau et carotte ;

• plantes aromatiques : persil, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, menthe et marjolaine, aussi étiquetées " fines herbes " ;

• fruits et fleurs : câprier, capucine, genévrier : confits (câpres) dans du vinaigre, ils sont alors un condiment .

• graines, tiges, feuilles : aneth, anis, carvi et coriandre ;

• graines de moutarde, base du " condiment " du même nom et raifort souvent aussi transformé en condiment ;

• feuilles : thym, laurier, sarriette, serpolet, sauge qui s'emploient frais ou séchés ;

• piment entier frais ou semi-sec.

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Paule Neyrat, Diététicienne
04/09/2001

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