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Colorant

ColorantLes colorants sont, comme leur nom l'indique clairement, des additifs destinés à modifier la couleur d'un produit alimentaire industriel ou d'un mets cuisiné, dans sa masse ou en surface.

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JAUNE

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ORANGE

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ROUGE

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BLEU

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VERT

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BRUN

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NOIR

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NUANCES DIVERSES

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COLORATION EN SURFACE


Plusieurs colorants sont naturels et sans danger. Mais la plupart de ceux qui sont le plus utilisés sont des produits chimiques de synthèse.

Ils sont le plus employés dans :

  • la confiserie et la pâtisserie ;
  • les boissons sont les branches.
La loi impose que la présence de colorants soit mentionnée sur le conditionnement. Mais beaucoup de ces produits sont vendus en vrac ou sans emballage : les gâteaux de pâtissiers, les gommes colorées et autres sucreries dont les enfants raffolent par exemple.
L'innocuité de certains est controversée. Le risque principal est l'allergie.
Des doses très strictes ont été fixées pour chacun mais en matière d'allergie, la dose n'a aucune importance. Il suffit d'une infime quantité d'un allergène pour déclencher une crise.

Les colorants sont numérotés de E 100 à E 180.

JAUNE

N° CEE

Dénomination usuelle

Groupes d'aliments où le colorant est autorisé

E100

Curcumine

(naturel)

Croûtes de fromage.

Sucreries, décors de pâtisserie, boyaux pour charcuterie.

Pâtes de fruits, confiseries, bonbons, chewin-gum, fourrages de chocolat, fruits confits, glaces, moutardes vertes, caviar, crevettes, poudres ou concentrés pour boissons sans alcool, sirops (sauf ceux de cassis, framboises, groseilles, guignes), liqueurs (sauf celles des mêmes fruits).

Pâtisseries fraîches et sèches, biscuiteries, préparations pour desserts instantanés, desserts instantanés, assaisonnement d'usage ménager pour le riz.

Beurres et fromages, laits et laits fermentés aromatisés, huiles et graisses (sauf margarines), bouillons et potages, condiments et sauces (sauf mayonnaise), charcuteries et salaisons, confitures gelées et marmelades, boissons alcoolisées, eaux-de-vie autres que celles naturelles.

E 101

E 101a

Lactoflavine

Riboflavine phosphate

(naturel ou chimique)

idem

E 102

Tartrazine

(chimique )

Croûtes de fromage. Sucreries, décors de pâtisserie, boyaux pour charcuterie. Pâtes de fruits, confiseries, bonbons, chewing-gum, fourrages de chocolat, fruits confits, glaces, moutardes vertes, caviar, crevettes, poudres ou concentrés pour boissons sans alcool, sirops (sauf ceux de cassis, framboises, groseilles, guignes), liqueurs (sauf celles des mêmes fruits), Pâtisseries fraîches et sèches, biscuiteries, préparations pour desserts instantanés, desserts instantanés, assaisonnement d'usage ménager pour le riz, poissons séchés et salés.

E 104

Jaune de quinoléine

(chimique)

Croûtes de fromage. Sucreries, décors de pâtisserie, boyaux pour charcuterie. Pâtes de fruits, confiseries, bonbons, chewing-gum, fourrages de chocolat, fruits confits, glaces, moutardes vertes, caviar, crevettes, poudres ou concentrés pour boissons sans alcool, sirops (sauf ceux de cassis, framboises, groseilles, guignes), liqueurs (sauf celles des mêmes fruits).


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Paule Neyrat, Diététicienne
04/09/2001


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