Ciboule et ciboulette

Mise à jour le 08/09/2014 - 14h58
-A +A

La ciboulette une plante aromatique bulbeuse dont on consomme les tiges : elles sont fines, vert foncé et creuses. La ciboulette appartient à la famille des Alliacées, la même que celle de l'ail, de l'oignon, de l'échalote.

PUB

Tout savoir sur le ciboulette et la ciboule

Autres noms de la ciboulette : cive (employé jusqu'au 19ème siècle) ou civette. Mais il existe aussi la ciboule.

Plus grosse que la ciboulette, sa partie inférieure est renflée formant presque un bulbe, ses tiges sont plus longues et plus épaisses. Au Québec, la ciboule se nomme échalote. Et cébette dans le sud de la France. Mais dans certaines régions ou pays, on l'appelle cive. Allez vous y reconnaître ! Quel que soit son nom la ciboule a une saveur plus prononcée que la ciboulette et pas les mêmes emplois puisqu'on la cuit le plus souvent.

Enfin, la ciboulette fait partie des " fines herbes ", ce qui n'est pas le cas de la ciboule. Mais il existe aussi la ciboulette chinoise qui, mondialisation oblige, peut s'acheter en Europe. Sa saveur est plus prononcée que l'autre ciboulette. Elle pousse en touffe. Ses tiges sont plus larges et plates.

Bien utiliser la ciboulette et la ciboule

La ciboulette
Elle est toujours en petite botte, se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou dans un papier absorbant humide.

La ciboulette s'ajoute ciselée ou en bâtonnets dans les salades, les plats de légumes, de viandes, de poissons. Elle s'ajoute toujours au dernier moment. Si on la cuit, la ciboulette se ratatine et perd de son parfum. On peut aussi utiliser les tiges entières de ciboulette pour lier des petits fagots de haricots verts : dans ce cas, on les blanchit juste 10 secondes pour qu'elles soient plus souples.

La ciboulette se cisèle au couteau ou avec une paire de ciseaux. On peut aussi la tailler en petits bâtonnets.

La ciboule
Elle se conserve dans le tiroir à légumes. Elle est vendue en bottes de trois à quatre bulbes. Elle s'épluche légèrement : on élimine la partie haute des tiges. La ciboule peut être un légume de garniture ou d'accompagnement de n'importe quelle viande ou poisson. Dans ce cas, on la rôtit doucement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

La ciboule s'ajoute aussi dans un plat de légumes, cuisant avec eux.

Initialement publié le 28/07/2008 - 02h00 et mis à jour le 08/09/2014 - 14h58
Notez cet article
Vous devez être connecté à votre compte E-Santé afin de laisser un commentaire
PUB
A lire aussi
Pour manger moins salé, commencez aujourd'hui! Mis à jour le 25/03/2008 - 00h00

Trop de sel nuit à la santé cardiovasculaire, en faisant augmenter la pression artérielle. Pourtant, alors que les médecins recommandent d'absorber 5 à 6 grammes de sel par jour, nous en consommons en moyenne 8 à 10 grammes! Voici quelques conseils p...

Rhumatismes : 4 aliments à mettre dans votre assiette Mis à jour le 29/05/2007 - 00h00

Notre alimentation gouverne notre santé. Tous nos organes en dépendent pour bien fonctionner. Nos articulations n'échappent pas à cette règle. Alors que faut-il mettre dans notre assiette pour lutter contre les rhumatismes ?

Oméga-3 : où les trouver ? Mis à jour le 20/12/2005 - 00h00

C'est une certitude : nous ne mangeons pas assez d'oméga-3. Mais quand il faut traduire les recommandations nutritionnelles dans l'assiette, c'est une autre histoire ! Quelques conseils pratiques pour manger mieux gras …

Plus d'articles