Choucroute aux fruits de mer

Recette crée le 30/01/2006 - 01h00 et mise à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/10/2016 - 11h09
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Pour :
4 personnes
Type :
plats
Difficulté :
Intermédiaire
Durée :
50 minutes
Ingrédients :

Choucroute crue : 1,5 kg
Baies de genièvre : 2 cuil à soupe
Grains de poivre : 1 cuil à café
in blanc : 1 bouteille (75 cl)
Pommes de terre : 6 moyennes
Coques : 1 litre
Moules : 1 litre
Lotte : 600 g
Fumet de poisson : 1 cuil à soupe
Grosses crevettes roses cuites : 18
Sel, poivre
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Préparation de la choucroute aux fruits de mer

Lavez la choucroute. Égouttez-la bien et plongez-la pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-la sur un torchon, séchez-la et effilochez-la bien.

Mettez-la dans une cocotte avec les baies de genièvre et les grains de poivre.

Versez 60 cl de vin blanc. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pelez les pommes de terre. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les et enfouissez-les dans la choucroute.

Rincez bien les coques. Nettoyez les moules, lavez-les. Mettez-les ensemble dans une grande cocotte avec le reste du vin blanc et faites-les ouvrir en agitant souvent la cocotte. Retirez les coquillages. Gardez-les au chaud dans un plat. Filtrez le jus.

Dans une casserole, versez le jus des coquillages. Ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson. Coupez la lotte en gros morceaux et mettez-les dans la casserole.

Portez doucement le jus à ébullition. Couvrez et cuisez la lotte à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les crevettes roses, cuisez encore 5 minutes.

Débarrassez lotte et crevettes dans le plat des coquillages.

Versez la lotte et son jus dans la choucroute. Mélangez.

Décoquillez les coques et les moules.

Dressez la choucroute et les pommes de terre dans le plat de service chaud. Ajoutez la lotte, les coquillages et les crevettes. Servez bien chaud. 

Initialement publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 30/01/2006 - 01h00 et mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 10/10/2016 - 11h09
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