Cholestérol : savez-vous dépister les mauvaises graisses ?

Comment différencier le bon cholestérol du mauvais ? Quels sont les meilleurs aliments à privilégier ? Inversement quels sont ceux qu'il faut limiter ? Et comment déjouer les pièges que l'on rencontre au quotidien ?

1) Quel est l'aliment le plus riche en cholestérol ?
La cervelle.
Le poisson.
Les abats, la cervelle et les rognons sont les aliments les plus riches en cholestérol. Viennent ensuite les Œufs et les crustacés puis la viande.

2) Les fibres alimentaires favorisent l'élimination du cholestérol.
Vrai.
C'est pourquoi le régime anti-cholestérol privilégie la part des fibres alimentaires : fruits, légumes, céréales.

3) Mieux vaut privilégier les céréales :
Raffinées.
Complètes.

4) Pour limiter les apports en cholestérol, il faut choisir les poissons :
Les plus gras.
Les moins gras.
Les poissons les plus gras sont aussi les plus riches en oméga-3, des acides gras bénéfiques pour la santé, notamment pour le cŒur.

5) Les oméga-3 sont des acides gras bons pour la santé.
Vrai.
Ce sont des acides gras dits polyinsaturés indispensables et bénéfiques pour la santé. On en trouve principalement dans certaines huiles végétales et dans les poissons gras. Inversement, les acides gras saturés sont à limiter : beurre, crème, charcuteries, viennoiseries, pâtisseries, viande grasse…

6) La margarine est aussi dangereuse que le beurre.
Vrai.
En fait, on ne sait pas vraiment. On ne dispose pas d'étude sur l'impact des margarines en termes de mortalité. Il faut donc les limiter dans l'alimentation.
Faux.
À condition que la margarine soit d'origine végétale.

7) Les Œufs sont riches en cholestérol, mais le cholestérol se trouve uniquement :
Dans le blanc.
Dans le jaune.

8) En cas d'excès de cholestérol, mieux vaut limiter les crustacés.
Vrai.
Les crustacés sont riches en cholestérol. Mais il faut savoir que le cholestérol se situe uniquement dans la tête.

9) Inutile de suivre un régime anti-cholestérol si on prend des médicaments contre le cholestérol.
Faux.
Le régime est essentiel. Il constitue le traitement de première intention et dans la majorité des cas, permet d'éviter le recours aux médicaments.
Si au bout de 3 mois de régime, celui-ci se révèle insuffisant, on recourt aux médicaments hypolipémiants. Mais même sous traitement médicamenteux, il faut poursuivre le régime.

10) Il n'existe pas de " bon cholestérol ".
Faux.
Le bon ou le mauvais cholestérol n'est pas une question d'alimentation. Du reste, 2/3 du cholestérol de l'organisme sont fabriqués en interne. La notion de mauvais ou de bon cholestérol est liée à son association à une protéine qui le transporte. Quand il est associé à une protéine qui l'évacue de l'organisme via le foie (HDL-cholestérol), on parle de bon cholestérol. Quand il est associé à une protéine qui le maintient dans l'organisme (LDL-cholestérol), on parle de mauvais cholestérol. En fait, trop de LDL-cholestérol est mauvais, alors que beaucoup de HDL-cholestérol est bon.

Article publié par Isabelle Eustache le 19/12/2006 - 00:00