Cancer et infarctus : la tomate protège ?

La tomate est l'un des fruits préférés des Belges. Un attrait qui se justifie pour le goût, la variété des cultivars et des préparations, mais aussi les effets de la tomate sur la santé.

• Elle aime la cuisson
• A chaque jour son lycopène
• Un candidat sérieux contre le cancer et l'infarctus
• D'autres caroténoïdes en course

Elle aime la cuisson

La tomate est sans aucun doute l'un des fruits les plus consommés dans notre pays. Disponible toute l'année, elle fait cependant un retour en force pendant l'été. L'intérêt nutritionnel de la tomate réside, bien sûr, dans son faible apport calorique. Mais sa richesse en certains caroténoïdes intrigue de plus en plus les scientifiques.

Le lycopène est un pigment naturel, de la famille des caroténoïdes, qui donne la couleur caractéristique de la tomate et d'autres végétaux de couleur rouge. Il est reconnu comme antioxydant, mais on commence à s'intéresser à ses autres actions, notamment dans l'immunité et le fonctionnement des cellules. Le lycopène est aussi l'un des rares nutriments qui est mieux assimilé après cuisson. En effet, les sauces, jus et purée de tomates (ou toutes les préparations de tomates cuites) fournissent plus de lycopène à l'organisme que les tomates crues.

A chaque jour son lycopène

En pratique une consommation quotidienne d'une portion de produit à base de tomates semble suffisante pour augmenter la concentration de lycopène dans l'organisme et, dès lors, observer des effets positifs sur notre santé. Mais l'été est certainement le festival de la tomate : salades à gogo, gaspacho, ratatouille, sauces et coulis, tian… nous permettent de faire le plein de vitamines, de minéraux et de… lycopène.

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 10/07/2006 - 23:00

Sources : Source : www.aprifel.com