Barbecue : tout l'art d'allumer le feu !

Barbecue : la bonne pratique

Afin de prévenir ces risques et de cuire en toute sécurité, la Fondation Belge contre le Cancer recommande de suivre les conseils suivants :

• utilisez uniquement du charbon de bois purifié et non du bois brut ou recouvert de peinture, vernis, etc.;
  
• attendez que le charbon de bois soit entièrement consumé pour griller les aliments : observez les braises, elles doivent être incandescentes, recouvertes d'une fine couche de cendres, blanches et aucune flamme ne doit encore être visible;
  
• évitez de brûler les aliments : pour ce faire, placez la grille à une distance minimale de 25 cm et en cas de flamme éventuelle, remontez-la d'un cran;
  
• les aliments gras (viandes hachées, viandes marinées dans l'huile, poissons gras…) générant plus facilement des flammes, veillez à placer la grille à une hauteur suffisante ou à en limiter les quantités au menu;
  
• grattez toujours les parties calcinées;
  
• ne cuisez pas au barbecue plus d'une fois par semaine;
  
• en cas de fumée importante, écartez-vous du barbecue et enlevez provisoirement les denrées alimentaires de la grille;
  
• le barbecue est un mode de cuisson particulièrement diététique, surtout si vous changez des saucisses et des merguez et optez pour des viandes maigres, de la volaille et, mieux encore, pour différentes sortes de poissons, à condition de ne pas les noyer dans des sauces grasses;
  
• pensez enfin à ajouter aussi la touche de légumes chauds ou de crudités, de riz, de pâtes, de pommes de terre, de pain…
  
  Bref, mettez le feu à vos papilles, pas aux aliments…

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 18/07/2006

Sources : Source : Fondation contre le Cancer (www.cancer.be)