Atouts santé : les fruits et les légumes

Les fruits et les légumes riment avec santé, mais aussi avec gastronomie et budget doux pour le porte-monnaie. En manger tous les jours permet de réduire les risques de développer certaines maladies.

• 5 portions par jour
• Dans tous leurs états
• Le porte-monnaie

Les fruits et les légumes sont naturellement riches en vitamines, en fibres, en minéraux et en antioxydants. Ces substances aident l'organisme à se maintenir en forme naturellement. Elles confèrent aux fruits et aux légumes un rôle de premier plan dans la prévention de certaines maladies comme les cancers et les maladies cardio-vasculaires.

5 portions par jour

Ces qualités ont conduit les nutritionnistes à recommander la consommation de 5 portions de fruits et de légumes par jour, soit l'équivalent cumulé de 500 à 800 grammes de fruits et/ou de légumes. Cette recommandation est assortie de deux conditions : variez les plaisirs et alternez fruits et légumes crus et cuits. Une portion de fruits correspondra par exemple à une pomme, une poire, une banane, un petit ravier de fraises, 2 kiwis, un demi-melon, un jus de fruits pressés maison ou du commerce mais alors sans sucre ajouté ou 100% pur jus. 8 cuillers à soupe de légumes cuits ou un bol de soupe constitueront une portion de légumes. En ce qui concerne les légumes crus, comptez une tomate, un demi-concombre, quelques carottes, 5 cuillers à soupe de céleri râpé, de carottes râpées, de chou rouge ou un jus de légumes. Attention, les jus de fruits préparés à base d'extraits, les yaourts aux fruits du commerce, les potages en sachet, la confiture, le ketchup, les pommes de terre (ce sont des féculents), les légumes secs (pois chiches, fèves, haricots secs, …), les fruits secs (raisins, abricots, figues, …), les fruits oléagineux (noix, noisettes, cacahuètes, …), les herbes et les épices, ne constituent pas des portions de fruits ou de légumes valables !

Article publié par C. De Kock, journaliste santé le 05/08/2003

Sources : " Fruits et légumes, la santé au naturel ", édité par l'Observatoire de la Santé du Hainaut, juillet 2003.