Athérosclérose : plus d'attention pour les protéines végétales

Viande, cochonnailles, charcuteries, rien ne semble calmer l'instinct carnassier du Belge. En dévorant les protéines animales, il se prive malheureusement des bienfaits des protéines du règne végétal. Les experts en cardiologie du monde entier plaident aujourd'hui pour le rétablissement d'un certain équilibre…

• Le revers de la médaille
• L'innocence du végétal
• Du baume au coeur

A l'occasion du 14e Symposium International sur l'Athérosclérose (ISA), qui s'est déroulé à Rome du 18 au 22 juin, beaucoup de voix se sont fait entendre pour insister sur le rôle de plus en plus important des protéines végétales dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Les protéines végétales, c'est quoi ? Des protéines qui sont abondantes dans les produits céréaliers, les légumes secs (lentilles, soja, pois chiches…) et, dans une faible mesure, les légumes. Les protéines animales émargent au lait, à la viande, la volaille, les Œufs et le poisson. Aujourd'hui, la balance penche clairement du côté de ces dernières (à l'exception du poisson), ce qui n'est pas sans conséquence sur notre santé.

Le revers de la médaille

Durant longtemps, la science a chanté les louanges des protéines animales. En effet, celles-ci comportent tous les acides aminés essentiels (car l'organisme ne sait pas les fabriquer), en proportions adéquates. En revanche, dans les protéines végétales, il y a soit un ou plusieurs acides aminés essentiels manquants, soit les quantités sont insuffisantes pour permettre le bon fonctionnement de l'organisme. Le hic, c'est que, bien souvent, les aliments riches en protéines animales que nous mangeons sont souvent riches en graisses… De plus, de nouvelles études menées chez le nourrisson ont révélé que l'excès de protéines animales favorisait le risque d'obésité… à l'âge adulte !

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 03/07/2006 - 23:00