Athérosclérose : plus d'attention pour les protéines végétales

Les protéines du stress et le sport
Bébé : éviter l'excès de protéines !
Accordons plus d'attention aux protéines

Viande, cochonnailles, charcuteries, rien ne semble calmer l'instinct carnassier du Belge. En dévorant les protéines animales, il se prive malheureusement des bienfaits des protéines du règne végétal. Les experts en cardiologie du monde entier plaident aujourd'hui pour le rétablissement d'un certain équilibre...

L'innocence du végétal

Rien de tout cela avec les protéines végétales ! Dans la majorité des cas, elles sont associées à de l'amidon, des fibres, des antioxydants et de faibles quantités de graisses, qui plus est, de bonnes graisses... Et seraient plutôt favorables au contrôle du poids. Bref, le discours a changé et les scientifiques encouragent maintenant une consommation équivalente de protéines animales et de protéines végétales. En clair, nous devons réduire notre consommation de viande au profit de l'ingestion de céréales et de légumineuses. Une preuve, une fois de plus, que la nutrition n'est pas une science exacte !

Du baume au coeur

De nombreuses études sont réalisées pour mieux comprendre les éventuels mécanismes d'action des protéines végétales et des substances qui y sont associées. On sait déjà, par exemple, que les protéines de soja, consommées en quantités suffisantes, abaissent le taux de cholestérol. Le soja serait également bénéfique en général pour la santé du coeur et des vaisseaux, notamment en raison de sa richesse en molécules appelées isoflavones.

Les produits céréaliers complets ne sont pas en reste non plus : outre des protéines végétales de qualité, ils comportent des quantités très élevées d'antioxydants, de fibres et de lignanes, soit des composés actuellement très étudiés dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires ou encore le cancer. D'où l'intérêt de consommer ces derniers à chaque repas et, de préférence, complets.

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Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste
04/07/2006

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