Dans votre assiette : les fraises

Savourez les fraises
Pour changer des fraises au sucre
Fraises au gingembre

La véritable saison des fraises commence à la mi-avril pour se poursuivre jusqu'en juillet et même, pour certaines espèces, jusqu'à l'automne. Ne vous privez pas de ce fruit aussi riche en vitamine C que les agrumes et qui apporte fort peu de calories.

La recette: Fraises Sarah Bernhardt

Ce dessert a été créé par le grand cuisinier Auguste Escoffier en hommage à la célèbre comédienne. Il fera merveille dans un dîner d'amis : il est assez spectaculaire, très délicieux et pas trop difficile à réaliser.

Préparation : 1 h - Congélation : 2 h
Pour 6 personnes
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
200 g de sucre
7 cl de Curaçao
12 jaunes d'oeufs
1/2 litre de sorbet à l'ananas (du commerce)
200 g de belles fraises
3 cl de Curaçao

Préparez la mousse glacée au Curaçao : faites bouillir le lait avec 100 g de sucre. Dans un saladier, mettez les jaunes et le sucre et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant, peu à peu, sur le mélange jaunes-sucre en battant sans arrêt. Remettez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise, à feu doux, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, pendant une trentaine de secondes environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez la crème dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur.
Quand la crème est froide, ajoutez le Curaçao et la crème liquide et fouettez énergiquement pour la faire mousser. Répartissez-la dans 6 petits ramequins et mettez-les au congélateur pour 2 heures.
Une heure avant de servir, sortez le sorbet à l'ananas du congélateur.
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre, mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sucre, versez le Curaçao et mélangez bien.
Dans chaque coupe, mettez une quenelle de sorbet à l'ananas. Ajoutez des fraises par-dessus. Démoulez les ramequins de mousse glacée au Curaçao en les passant sous l'eau chaude et disposez-en un dans chaque coupe, par-dessus les fraises. Servez immédiatement.

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Adaptation Pierre Dewaele, journaliste médical et scientifique
06/05/2002
e-sante

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