L'amande, calorique mais bénéfique

L'amande cache de nombreux atouts sous sa coque. Très calorique, elle apporte cependant des acides gras très intéressants qui pourraient contribuer à la protection cardiovasculaire. Par ailleurs, elle contient des vitamines antioxydantes, notamment la vitamine E.

• L'amande amère
• L'amande: 50% d'huile et d'acides gras
• Les amandes ont aussi leurs propriétés santé...
• A toutes les sauces

L'amande amère

Attention aux amandes amères qui proviennent de l'amandier sauvage et dont le fruit au goût très amer est toxique si l'on en mange beaucoup. En effet, l'amande amère contient de l'acide cyanhydrique, mortelle à forte dose. Ce fruit s'utilise à faible dose en pâtisserie et en confiserie pour leur donner une saveur très particulière.

L'amande: 50% d'huile et d'acides gras

L'amande douce (par opposition à l'amande amère) est un fruit sec très calorique (575 cal pour 100 g). Il faut dire qu'elle est très riche en lipides (50% d'huile et d'acides gras). Il ne faut donc pas en abuser, surtout lorsqu'elle est présentée sous forme de pâte d'amande, qui contient aussi du sucre… Cependant l'amande offre aussi de grands bienfaits. Elle est très riche en fibres et en vitamine et minéraux (magnésium, cuivre, phosphore, fer, zinc, vitamine B2, vitamine E, acide folique, etc.). Et enfin, l'amande a la particularité d'apporter beaucoup de protéines végétales avec près de 20 g de protéines par 100 g soit presque autant que de la viande ou un yaourt, ce qui en fait une alliée de choix pour les végétariens.

Article publié par Isabelle Eustache, journaliste Santé le 12/02/2008

Sources : Chen C.Y. et coll., J. Nutr., 135: 1366-73, 2005.