Aliments riches en vitamine C

La vitamine C est très fragile. Elle est sensible à la chaleur, à la lumière, à l'oxydation et elle se dissout dans l'eau. Elle se trouve essentiellement dans les fruits et les légumes : les céréales n'en contiennent pas. Il n'y a pas non plus de vitamine C dans les produits animaux, sauf dans les abats et dans les coquillages.

• Pour 100 g d'aliments :

Pour 100 g d'aliments :

• Cassis, choux, cresson, goyave, persil, piment, poivron : 100 à 200 mg
• Citron, épinard, fraise, kiwi, mâche, pissenlit : 50 à 100 mg
• Asperge, aubergine, chou-fleur, groseille, mandarine, melon, navet, pamplemousse, poireau, pomme de terre, radis, tomate, foie d'animaux : 20 à 40 mg
• Abricot, artichaut, cerise, laitue, pêche, poire, pomme, cervelle, rognon, coquillages : 5 à 15 mg

Les teneurs en vitamine C des fruits et des légumes sont en fait très variables à cause de sa fragilité. En effet, la vitamine C s'élimine au fur et à mesure du vieillissement de ces produits. La perte est d'environ 50 % deux jours après la cueillette.Dans les agrumes, la vitamine C est totalement protégée. C'est pourquoi le jus d'orange ou de pamplemousse frais quotidien est une sécurité. Parce que la vitamine C est aussi sensible à la chaleur et se dissout assez vite dans l'eau, mieux vaut ne pas trop cuire les légumes et en consommer le plus souvent possible sous forme de crudités.

Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 28/06/2001 - 01:00
Mis à jour par Paule Neyrat, Diététicienne le 30/09/2008 - 01:00

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