Alimentation : 5 fruits et légumes par jour, la panacée ?

Organiser son repas à partir de fruits, légumes et féculents

L'idéal est ainsi d'organiser son repas autour des aliments de faible densité énergétique comme les légumes, les fruits, les laitages maigres (au lait demi-écrémé ou écrémé), les légumes secs (lentilles, fèves, pois, pois chiches, haricots blancs…), les féculents ou équivalents (pommes de terre, pâtes, riz, semoule, pain).
L'apport en féculents mérite d'être ajusté à la sensation de faim ou plutôt de satiété, c'est-à-dire la sensation agréable de n'avoir plus faim après le repas. En effet, si on ne mange que des légumes sans apport de féculents, on risque d'avoir plus vite faim après le repas. Quand on cherche à réduire la quantité de féculents, il faut donc être attentif à la satiété.

Le mieux est encore de mettre dans son assiette autant de légumes que de féculents et de garder une plus petite place pour les apports en viande, poisson ou Œufs, fromage ou jambon. On peut à partir de là diminuer la quantité de féculents en augmentant la quantité de légumes en fonction de son besoin. En quantifiant les graisses ajoutées, vous aurez toujours une alimentation qui satisfera votre besoin de rassasiement sans excès calorique.

Ainsi, valoriser les fruits et légumes contribue à améliorer l'état nutritionnel mais ce n'est pas toujours suffisant. Augmenter la consommation de fruits et légumes doit permettre de retrouver une alimentation moins calorique.

* Le Dr Dominique Boute est médecin nutritionniste, responsable du site www.monregimeperso.fr

Article publié par Dr Dominique Boute le 23/10/2007