Ados : quand les fritures cassent la baraque ...

La jeune génération est certainement la plus friande de plats frits. Cette habitude n'est pas sans conséquence sur la santé, et surtout le poids, preuve à l'appui…

• Grands cornets, gros effets
• Un profil nutritionnel dégradé

Les plats frits ont tout pour séduire les jeunes générations : gras, ils ont bon goût, croustillent sous la dent et mous à l'intérieur (on mâche sans effort), s'accompagnent de multiples sauces, se mangent rapidement, sont funs et peu coûteux, et présentés comme tels, et souvent consommés à l'extérieur. Ils font partie des facteurs gastronomiques modernes qui expliquent pourquoi on observe aujourd'hui le succès croissant des repas et snacks pris à l'extérieur, au détriment des repas traditionnels pris à domicile. Cette évolution concerne les adultes, mais frappe surtout les adolescents qui trouvent dans cette restauration hors foyer une manière ludique de construire leur autonomie. Cependant, cette habitude qui se généralise n'est pas sans conséquence nutritionnelle, notamment sur le poids.

Grands cornets, gros effets

Une équipe de chercheurs de l'Ecole de Santé Publique de Harvard a déjà montré par le passé que les repas pris en dehors de la maison par les adolescents étaient généralement composés de plats frits comme les frites, les beignets et autres nuggets. Il restait maintenant à savoir si ces options alimentaires pouvaient avoir des répercussions sur l'indice de masse corporelle et la journée alimentaire.C'est désormais chose connue avec une étude conduite auprès de 14.355 filles et garcons âgés de 9 à 14 ans, suivis pendant un an et interrogés à trois reprises sur leurs habitudes alimentaires, avec durant le même intervalle, le recueillement des données anthropométriques (poids, taille, indice de masse corporelle). Le verdict est, comme on pouvait s'y attendre, peu rassurant : les ados qui passent d'une consommation unique hebdomadaire à 4 à 7 repas frits par semaine affichent une augmentation significative de leur indice de masse corporelle. En clair, les grands consommateurs sont plus gros …

Article publié par Nicolas Rousseau, diététicien nutritionniste le 24/01/2006

Sources : Tavera E et al. Pediatrics 2005 ; 116(4) : 518-24.